PuroCafé: De la mata a la taza en Viña del Mar

*Con esta frase simbolizan la esencia de esta cafetería de especialidad que en sus más de 15 años se ha posicionado como un referente, vendiendo produ

*Con esta frase simbolizan la esencia de esta cafetería de especialidad que en sus más de 15 años se ha posicionado como un referente, vendiendo productos a otras regiones de Chile y sumando dos locales más en Viña del Mar.

Texto y Fotografías: Maureen Berger H.

Hace 15 años no existían cafeterías de especialidad en Valparaíso, PuroCafé es una de las primeras. En todos estos años han hecho escuela, importando café en verde de los países cafeteros, tostando café a la vista de los clientes, moliendo, vendiendo y compartiendo sus conocimientos con quienes llegan a beber una humeante taza. O también, a comprar productos como los métodos, cafeteras y filtros para disfrutar un fresco café en casa. Hoy cuentan con tres locales, el primero en Edwards 301 frente a la plaza Simón Bolívar en Valparaíso, en Avenida Borgoño en Reñaca bajo y en el Outlet Park de Camino Internacional en Reñaca alto.

El espacio del local central o casa matriz está decorado con un ambiente cafetalero y recibe a los visitantes en 2 pisos y terraza. “Estamos en un edificio emblemático y patrimonial de Valparaíso, por eso quisimos rescatar esos elementos y nutrirlos de la cultura del café. Tenemos 1 mural de 2 paños, realizado en conjunto con el destacado muralista nacional Guillermo Valdivia, donde cuenta la unión histórica del café desde su origen y el Valparaíso de fines de 1800, es una obra maestra. Por lo tanto, toda la ambientación es única, acogedora, cómoda e invita a disfrutarla por completo”, recalcan sus dueños, Eduardo Contreras y María Inés Torrealba, empresarios del rubro de la construcción y el área inmobiliaria, quienes continuaron la misión de sus fundadores. “Fueron tres socios -2 chilenos y 1 colombiano- Braulio Castelblanco, Cristian Sbarbaro y Raúl Recabal que se desafiaron a traer a Chile el mejor café de grano posible desde Colombia, originalmente. Así nació PuroCafé en 2006, como la primera tienda especializada en café 100% arábica o café de especialidad. Esto obviamente nos posicionó como un referente del café para el resto de Chile”.

Desde fines del 2016, Eduardo y María Inés compraron puro café y asumieron el desafío de llevar a PuroCafé a un sitial superior en el mercado nacional e internacional, lo cual ha sido su sello. En ese momento invitaron a reincorporarse a Raúl Recabal, quien era parte del grupo original, para ser gestor de sus planes y proyectos, entre otras cosas.

BARISTAS ESPECIALIZADOS

El café cuenta, entre otros, con baristas titulares como los chilenos Diego Chávez y Williams Urbina, quienes se formaron profesionalmente dentro de PuroCafé y manejan todas las técnicas de espresso, arte late y brew bar, entendiendo los procesos de tueste, perfiles y aspectos sensoriales de cada origen. Ellos emplean granos llegados de Colombia, Guatemala, Perú y Nicaragua Kenia, El Salvador entre otros países productores. Trabajan con granos 100% arábica de especialidad, café de altura y de calidad. “Esto se traduce en una bebida 100% natural, con cuerpo, aromas, carácter y muchas notas a fruta. Cada taza es una experiencia de sabor y técnica”, indica Eduardo.

Son importadores, tostadores y distribuidores de café en verde desde las fincas de origen, porque mantienen el control de calidad de toda la cadena de valor del producto. Una vez en Chile, Eduardo somete al café a un proceso de perfilación, que consiste en establecer distintas curvas de tueste por cada variedad, hasta alcanzar el mayor potencial de cada grano. No es sólo tostar, sino desarrollar la calidad de los granos hasta encontrar el mejor rendimiento en taza. Como dicen en PuroCafé “de la mata a la taza”. El producto no solo se vende en las tiendas de Valparaíso o Reñaca, sino que se distribuye en más regiones de Chile, abasteciendo a todo el sector HORECA en conjunto con programas de capacitación y entrenamiento técnico de baristas.

“Las opciones de preparación del grano en la tienda son variadas y técnicamente muy bien logradas. Por ejemplo, el cliente puede disfrutar una diversa carta de recetas desde la máquina espresso Rancilio con tecnología italiana. Son más de 50 preparaciones distintas que nos permiten disfrutar de las bondades de sus granos perfectamente tostados”. Y la experiencia en PuroCafé se extiende a través de los métodos Brew Bar o filtrados a mano, como Prensa Francesa, Moka, Drippers, Chemex, V-60, Aeropress, Syphon, Pour Over, Cold Brew, Turkish, etc. “Esa es la mayor invitación, a probar todos los orígenes en las distintas preparaciones ofrecidas. Y así hemos sido reconocidos por innumerables visitas de extranjeros, que han disfrutado de la misma calidad de sus bebidas, conocidas en muchos países”, recalcó Eduardo.

Eduardo y Raúl viajan cada cierto tiempo a China, por ejemplo, fueron expositores en la Linyi Import Commodities Spring Fair 2019. Han mantenido el vínculo con este país, desarrollando nuevos negocios.

CARTA DULCE Y SALADA

Destacan el Espresso Ristretto, es un espresso de más cuerpo, con una extracción menor a 20 segundos. El café de especialidad de Las Lajas Colombia, 100% arábica de cepa caturra rojo, con tonos de caramelo y chocolate, filtrado en brew bar en la mesa con Chemex o Prensa francesa. El Capuccino Amor Perfecto, con toques de amaretto y almendra y el Filtrado de café Jilguero de Nicaragua, con aroma a caramelo dulce y manzana madura, acidez cítrica media, sabor a dulce lima y balance con cuerpo medio y perfil cítrico. Pero también, el chocolate polar que es en base café espresso y chocolate italiano con crema chantilly.

En pastelería hay cheesecakes, kuchenes, medias lunas, tortas, mini tops, tostadas y pies y en platos salados, omelettes, quesadillas, fajitas y sándwiches gourmet y tradicionales.

Al almuerzo hay menú del día con entrada como ensalada o sopa, fondo, postre, café y bebida. Además, ofrecen pastas italianas como alternativa entre las cuales se puede escoger fetuccini huevo o espinacas, ñoquis, ravioles, entre otras opciones.